La chimie de l'eau de brassage, sans tableur
brewwtr est un calculateur gratuit d'eau de brassage : saisis ton rapport d'analyse d'eau, choisis un profil cible et obtiens des ajouts exacts de minéraux et d'acides avec une prédiction du pH d'empâtage en direct, sur ton téléphone, au poste de brassage.
Entièrement gratuit. Pas de compte, pas de pub, tes brassins restent sur ton appareil.
Un pH d'empâtage qui se résout tout seul
Un modèle de pH par conservation de charge prédit ton pH d'empâtage à partir des grains et de l'eau, puis cherche la dose d'acide qui atteint ta cible. Lactique, phosphorique ou n'importe lequel de neuf acides, solides compris. Fini les itérations à la main.
Une chimie que tu peux auditer
Chaque formule vient de science publiée : équilibre des carbonates, alcalinité résiduelle de Kolbach, couleur de Morey, validée contre les mesures de Kai Troester et recoupée avec les tableurs classiques. 31 malts embarquent un DI pH mesuré et des données de pouvoir tampon.
Conçu pour le jour de brassage
Tout se recalcule pendant que tu tapes. Un récapitulatif de brassage montre exactement quoi peser et ajouter, empâtage et rinçage séparés, imprimable, copiable et lisible à bout de bras avec les mains mouillées.
Du rapport d'analyse au jour de brassage en quatre étapes
- Saisis ton eau. Tape les six ions de ton rapport d'analyse, ou règle en un geste eau distillée/osmosée si tu pars de zéro. Alcalinité, dureté et alcalinité résiduelle se calculent instantanément.
- Choisis une cible. Des profils historiques de villes comme Burton-on-Trent et Pilsen, des cibles par style, ou tes propres chiffres.
- Ajoute ta liste de grains. 36 malts avec leurs couleurs typiques, 31 avec des données de pH mesurées, et tes propres DI pH par lot.
- Atteins les chiffres. Laisse la suggestion automatique proposer les minéraux, regarde les barres d'ions se rapprocher de la cible et laisse la recherche de cible doser ton acide. Le récapitulatif est prêt à imprimer.
La science, avec ses sources
brewwtr implémente la chimie des carbonates des manuels et un modèle de déficit de protons pour le pH d'empâtage dans la tradition d'A.J. deLange et D.M. Riffe, paramétré avec des données de malt mesurées issues des expériences de Kai Troester de 2009 et des courbes de titration publiées par deLange. L'alcalinité résiduelle suit Kolbach (1953) ; la couleur de la bière utilise l'équation de Morey ; les profils d'eau historiques suivent Water de Palmer & Kaminski (2013). La méthodologie est transparente sur les points où les modèles divergent et se range du côté des mesures. L'histoire complète, chiffres de validation compris, est sur la page méthodologie.
Les prédictions sont un guide, pas un dogme : mesure ton empâtage à température ambiante et calibre avec le décalage de pH-mètre intégré.