Profil d'eau de brassage de Pilsen
L'eau sous Plzeň, en Bohême, est étonnamment douce, presque sans ions, plus proche de l'eau de pluie que de la plupart des réseaux urbains. Quand Josef Groll y brassa la première lager dorée en 1842, ce vide a compté pour beaucoup dans le résultat : presque sans sulfate pour aiguiser l'amertume et sans alcalinité à combattre, le délicat houblon Saaz et le caractère du malt pâle pouvaient tenir entièrement seuls.
| Ion | Concentration (ppm) |
|---|---|
| Calcium (Ca²⁺) | 7 |
| Magnésium (Mg²⁺) | 2 |
| Sodium (Na⁺) | 2 |
| Sulfate (SO₄²⁻) | 6 |
| Chlorure (Cl⁻) | 5 |
| Bicarbonate (HCO₃⁻) | 15 |
Brasser avec ce profil
Brasser avec une eau aussi douce exige de l'attention au pH d'empâtage : sans tampon venu de l'eau, les grains pâles atterrissent près de leur propre pH en eau distillée, et un petit ajout d'acide finit généralement le travail. Le calcium est bien en dessous de ce que la levure préfère, alors beaucoup de brasseurs ajoutent une pointe de CaCl₂ et acceptent un profil un peu moins austère.
Convient à : Czech Pilsner · German Pils · Helles
Brasse avec ce profil →Le calculateur charge cette cible, la compare ion par ion à ton eau de départ et calcule les ajouts de minéraux et d'acide qui comblent l'écart, avec une prédiction du pH d'empâtage en direct.
Les profils historiques de villes sont de la chimie de l'eau factuelle compilée depuis des références publiées (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, et la littérature brassicole historique). Les profils par style sont des originaux brewwtr dérivés de guides de style publiés. Les valeurs dérivées utilisent l'alcalinité résiduelle de Kolbach (1953).