Calculateur d'acide lactique
De combien d'acide lactique ton eau de brassage a-t-elle besoin ? Saisis le volume, l'alcalinité et le pH de l'eau, et ta cible. La dose vient de l'équilibre exact des carbonates, le même moteur que l'acidification du rinçage de brewwtr.
Comment ça marche
Les fractions d'espèces du système carbonate sont calculées au pH de ton eau et à la cible, donnant l'acide exact (en milliéquivalents) nécessaire pour convertir le bicarbonate vers l'acide carbonique. Pas de règles empiriques, pas de facteurs de sécurité. Ce besoin devient une dose physique via la dissociation de l'acide lactique au pH cible et la densité mesurée de ta concentration.
FAQ
Combien d'acide lactique par gallon est typique ?
Pour de l'eau de rinçage à alcalinité modérée (autour de 100 ppm en CaCO₃), compte environ 0.4–0.6 mL de lactique à 88 % par gallon pour atteindre pH 5.5. Une eau très alcaline peut demander deux à trois fois plus.
Mon acide lactique n'est pas à 88 %, c'est important ?
Oui, proportionnellement. 88 % est la concentration courante en brassage amateur ; saisis le pourcentage de ton produit et la dose s'ajuste via la courbe de densité de l'acide, pas par une estimation linéaire.
L'acide lactique affectera-t-il le goût ?
Le lactate devient détectable au goût vers 400 ppm dans la bière finie, bien au-dessus de ce que produit l'acidification de l'eau. Les doses de rinçage typiques contribuent bien en dessous de 100 ppm.
Puis-je utiliser cette dose pour mon empâtage ?
Non. Le pH d'empâtage dépend de l'acidité et du pouvoir tampon de la liste de grains, pas seulement de l'eau. Utilise le calculateur complet, qui modélise l'empâtage et cherche la dose automatiquement.
Méthode : équilibre des carbonates avec le terme H⁺ libre exact ; dissociation du lactique à pKa 3.86 ; densité issue de données de solutions publiées. Validé contre des exemples calculés à la main dans la suite de tests brewwtr.