Profil d'eau Stout : Pleine
Un profil par style pour les bières noires, mariant une alcalinité élevée à un équilibre ionique mené par le chlorure, la même logique qui a fait de l'eau de Dublin une ville à stout, reformulée à des niveaux minéraux modernes et modérés pour que la charge torréfiée amène l'empâtage dans la plage sans aucun ajout de minéral alcalin.
| Ion | Concentration (ppm) |
|---|---|
| Calcium (Ca²⁺) | 80 |
| Magnésium (Mg²⁺) | 15 |
| Sodium (Na⁺) | 40 |
| Sulfate (SO₄²⁻) | 70 |
| Chlorure (Cl⁻) | 120 |
| Bicarbonate (HCO₃⁻) | 180 |
Brasser avec ce profil
Pour les stouts et bières noires aux fortes charges torréfiées. Les 180 ppm de bicarbonate sont une fonctionnalité, pas un bug : l'acidité du malt torréfié a besoin de quelque chose contre quoi pousser, et le modèle de pH d'empâtage de brewwtr montrera l'équilibre atterrir dans la plage là où des grains pâles dépasseraient.
Convient à : Stout · Oatmeal stout · Black IPA
Brasse avec ce profil →Le calculateur charge cette cible, la compare ion par ion à ton eau de départ et calcule les ajouts de minéraux et d'acide qui comblent l'écart, avec une prédiction du pH d'empâtage en direct.
Les profils historiques de villes sont de la chimie de l'eau factuelle compilée depuis des références publiées (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, et la littérature brassicole historique). Les profils par style sont des originaux brewwtr dérivés de guides de style publiés. Les valeurs dérivées utilisent l'alcalinité résiduelle de Kolbach (1953).