Perfil de agua cervecera de Pilsen
El agua bajo Plzeň, en Bohemia, es asombrosamente blanda, casi sin iones, más cercana al agua de lluvia que a la mayoría de los suministros urbanos. Cuando Josef Groll elaboró allí la primera lager dorada en 1842, ese vacío fue gran parte del resultado: casi sin sulfato que afilara el amargor y sin alcalinidad contra la que luchar, el delicado lúpulo Saaz y el carácter de la malta pálida podían sostenerse completamente solos.
| Ion | Concentración (ppm) |
|---|---|
| Calcio (Ca²⁺) | 7 |
| Magnesio (Mg²⁺) | 2 |
| Sodio (Na⁺) | 2 |
| Sulfato (SO₄²⁻) | 6 |
| Cloruro (Cl⁻) | 5 |
| Bicarbonato (HCO₃⁻) | 15 |
Elaborar con este perfil
Elaborar con agua tan blanda exige atención al pH del macerado: sin tamponamiento del agua, los granos pálidos aterrizan cerca de su propio pH en agua destilada, y una pequeña adición de ácido suele completar el trabajo. El calcio está muy por debajo de lo que prefiere la levadura, así que muchos cerveceros añaden un toque de CaCl₂ y aceptan un perfil algo menos austero.
Va bien con: Czech Pilsner · German Pils · Helles
Elabora con este perfil →La calculadora carga este objetivo, lo compara ion a ion con tu agua de origen y calcula las adiciones de minerales y ácido que cierran la brecha, con predicción del pH de macerado en vivo.
Más perfiles de agua
Los perfiles históricos de ciudades son química del agua factual recopilada de referencias publicadas (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, y la literatura cervecera histórica). Los perfiles por estilo son originales de brewwtr derivados de guías de estilo publicadas. Los valores derivados usan la alcalinidad residual de Kolbach (1953).