Perfil de agua cervecera de Pilsen
El agua bajo Plzeň, en Bohemia, es asombrosamente blanda, casi sin iones, más cercana al agua de lluvia que a la mayoría de los suministros urbanos. Cuando Josef Groll elaboró allí la primera lager dorada en 1842, ese vacío fue gran parte del resultado: casi sin sulfato que afilara el amargor y sin alcalinidad contra la que luchar, el delicado lúpulo Saaz y el carácter de la malta pálida podían sostenerse completamente solos.
| Ion | Concentración (ppm) |
|---|---|
| Calcio (Ca²⁺) | 7 |
| Magnesio (Mg²⁺) | 2 |
| Sodio (Na⁺) | 2 |
| Sulfato (SO₄²⁻) | 6 |
| Cloruro (Cl⁻) | 5 |
| Bicarbonato (HCO₃⁻) | 15 |
Elaborar con este perfil
Elaborar con agua tan blanda exige atención al pH del macerado: sin tamponamiento del agua, los granos pálidos aterrizan cerca de su propio pH en agua destilada, y una pequeña adición de ácido suele completar el trabajo. El calcio está muy por debajo de lo que prefiere la levadura, así que muchos cerveceros añaden un toque de CaCl₂ y aceptan un perfil algo menos austero.
Va bien con: Czech Pilsner · German Pils · Helles
Elabora con este perfil →La calculadora carga este objetivo, lo compara ion a ion con tu agua de origen y calcula las adiciones de minerales y ácido que cierran la brecha, con predicción del pH de macerado en vivo.
Los perfiles históricos de ciudades son química del agua factual recopilada de referencias publicadas (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, y la literatura cervecera histórica). Los perfiles por estilo son originales de brewwtr derivados de guías de estilo publicadas. Los valores derivados usan la alcalinidad residual de Kolbach (1953).