Perfil de água cervejeira de Pilsen
A água sob Plzeň, na Boêmia, é espantosamente mole, quase sem íons, mais próxima da água de chuva do que da maioria dos abastecimentos urbanos. Quando Josef Groll produziu ali a primeira lager dourada em 1842, esse vazio foi grande parte do resultado: quase sem sulfato para afiar o amargor e sem alcalinidade para combater, o delicado lúpulo Saaz e o caráter do malte claro podiam se sustentar inteiramente sozinhos.
| Íon | Concentração (ppm) |
|---|---|
| Cálcio (Ca²⁺) | 7 |
| Magnésio (Mg²⁺) | 2 |
| Sódio (Na⁺) | 2 |
| Sulfato (SO₄²⁻) | 6 |
| Cloreto (Cl⁻) | 5 |
| Bicarbonato (HCO₃⁻) | 15 |
Brassando com este perfil
Brassar com uma água tão mole exige atenção ao pH da mostura: sem tamponamento vindo da água, grãos claros aterrissam perto do próprio pH em água destilada, e uma pequena adição de ácido costuma completar o trabalho. O cálcio fica bem abaixo do que a levedura prefere, então muitos cervejeiros adicionam um toque de CaCl₂ e aceitam um perfil um pouco menos austero.
Combina com: Czech Pilsner · German Pils · Helles
Brasse com este perfil →A calculadora carrega este alvo, compara íon a íon com a sua água de origem e calcula as adições de minerais e ácido que fecham a diferença, com previsão do pH de mostura ao vivo.
Os perfis históricos de cidades são química da água factual compilada de referências publicadas (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, e a literatura cervejeira histórica). Os perfis por estilo são originais do brewwtr derivados de guias de estilo publicados. Os valores derivados usam a alcalinidade residual de Kolbach (1953).