Profil d'eau de brassage de Munich
L'eau de Munich est riche en carbonates : près de 300 ppm de bicarbonate contre un calcium modeste, ce qui rendait la bière pâle difficile et a poussé la ville vers les lagers ambrées et brunes qui ont fait sa renommée. L'acidité des malts Munich et plus foncés équilibre l'alcalinité de l'eau dans l'empâtage : un mariage d'eau locale et de malt local qui a défini la Dunkel et la Bock des siècles avant qu'on sache expliquer la chimie.
| Ion | Concentration (ppm) |
|---|---|
| Calcium (Ca²⁺) | 77 |
| Magnésium (Mg²⁺) | 17 |
| Sodium (Na⁺) | 4 |
| Sulfate (SO₄²⁻) | 18 |
| Chlorure (Cl⁻) | 8 |
| Bicarbonate (HCO₃⁻) | 295 |
Brasser avec ce profil
Choisis ce profil pour des lagers maltées, d'ambrées à brunes, dont les grains apportent une vraie acidité. Avec des grains pâles, il poussera le pH d'empâtage vers le haut. Le modèle carbonate de brewwtr montre l'effet directement, donc soit la liste de grains, soit un ajout d'acide devra faire l'équilibre.
Convient à : Munich Dunkel · Bock · Märzen
Brasse avec ce profil →Le calculateur charge cette cible, la compare ion par ion à ton eau de départ et calcule les ajouts de minéraux et d'acide qui comblent l'écart, avec une prédiction du pH d'empâtage en direct.
Les profils historiques de villes sont de la chimie de l'eau factuelle compilée depuis des références publiées (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, et la littérature brassicole historique). Les profils par style sont des originaux brewwtr dérivés de guides de style publiés. Les valeurs dérivées utilisent l'alcalinité résiduelle de Kolbach (1953).