Perfil de agua cervecera de Múnich
El agua de Múnich es rica en carbonatos: casi 300 ppm de bicarbonato frente a un calcio modesto, lo que dificultaba la cerveza pálida y empujó a la ciudad hacia las lagers ámbar y oscuras que la hicieron famosa. La acidez de las maltas Múnich y más oscuras equilibra la alcalinidad del agua en el macerado, un emparejamiento de agua local y malta local que definió la Dunkel y la Bock siglos antes de que nadie pudiera explicar la química.
| Ion | Concentración (ppm) |
|---|---|
| Calcio (Ca²⁺) | 77 |
| Magnesio (Mg²⁺) | 17 |
| Sodio (Na⁺) | 4 |
| Sulfato (SO₄²⁻) | 18 |
| Cloruro (Cl⁻) | 8 |
| Bicarbonato (HCO₃⁻) | 295 |
Elaborar con este perfil
Recurre a este perfil para lagers maltosas de ámbar a oscuras cuyos granos aporten acidez real. Con granos pálidos empujará el pH del macerado hacia arriba. El modelo de carbonatos de brewwtr muestra el efecto directamente, así que o la carga de granos o una adición de ácido tiene que hacer el balance.
Va bien con: Munich Dunkel · Bock · Märzen
Elabora con este perfil →La calculadora carga este objetivo, lo compara ion a ion con tu agua de origen y calcula las adiciones de minerales y ácido que cierran la brecha, con predicción del pH de macerado en vivo.
Más perfiles de agua
Los perfiles históricos de ciudades son química del agua factual recopilada de referencias publicadas (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, y la literatura cervecera histórica). Los perfiles por estilo son originales de brewwtr derivados de guías de estilo publicadas. Los valores derivados usan la alcalinidad residual de Kolbach (1953).