Perfil de agua cervecera de Múnich
El agua de Múnich es rica en carbonatos: casi 300 ppm de bicarbonato frente a un calcio modesto, lo que dificultaba la cerveza pálida y empujó a la ciudad hacia las lagers ámbar y oscuras que la hicieron famosa. La acidez de las maltas Múnich y más oscuras equilibra la alcalinidad del agua en el macerado, un emparejamiento de agua local y malta local que definió la Dunkel y la Bock siglos antes de que nadie pudiera explicar la química.
| Ion | Concentración (ppm) |
|---|---|
| Calcio (Ca²⁺) | 77 |
| Magnesio (Mg²⁺) | 17 |
| Sodio (Na⁺) | 4 |
| Sulfato (SO₄²⁻) | 18 |
| Cloruro (Cl⁻) | 8 |
| Bicarbonato (HCO₃⁻) | 295 |
Elaborar con este perfil
Recurre a este perfil para lagers maltosas de ámbar a oscuras cuyos granos aporten acidez real. Con granos pálidos empujará el pH del macerado hacia arriba. El modelo de carbonatos de brewwtr muestra el efecto directamente, así que o la carga de granos o una adición de ácido tiene que hacer el balance.
Va bien con: Munich Dunkel · Bock · Märzen
Elabora con este perfil →La calculadora carga este objetivo, lo compara ion a ion con tu agua de origen y calcula las adiciones de minerales y ácido que cierran la brecha, con predicción del pH de macerado en vivo.
Los perfiles históricos de ciudades son química del agua factual recopilada de referencias publicadas (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, y la literatura cervecera histórica). Los perfiles por estilo son originales de brewwtr derivados de guías de estilo publicadas. Los valores derivados usan la alcalinidad residual de Kolbach (1953).