Brauwasserprofil München
Münchner Wasser ist karbonatreich: knapp 300 ppm Bikarbonat bei mäßigem Calcium, was helles Bier schwierig machte und die Stadt zu den bernsteinfarbenen und dunklen Lagern trieb, für die sie berühmt wurde. Die Säure von Münchner und dunkleren Malzen gleicht die Alkalität des Wassers in der Maische aus, eine Paarung aus lokalem Wasser und lokalem Malz, die Dunkel und Bock Jahrhunderte prägte, bevor irgendjemand die Chemie erklären konnte.
| Ion | Konzentration (ppm) |
|---|---|
| Calcium (Ca²⁺) | 77 |
| Magnesium (Mg²⁺) | 17 |
| Natrium (Na⁺) | 4 |
| Sulfat (SO₄²⁻) | 18 |
| Chlorid (Cl⁻) | 8 |
| Bikarbonat (HCO₃⁻) | 295 |
Mit diesem Profil brauen
Greif zu diesem Profil für malzige, bernsteinfarbene bis dunkle Lager, deren Schüttungen echte Säure mitbringen. Mit einer hellen Schüttung treibt es den Maische-pH nach oben. brewwtrs Karbonatmodell zeigt den Effekt direkt, also muss entweder die Schüttung oder eine Säuregabe den Ausgleich leisten.
Passt zu: Munich Dunkel · Bock · Märzen
Mit diesem Profil brauen →Der Rechner lädt dieses Ziel, vergleicht es Ion für Ion mit deinem Ausgangswasser und berechnet die Mineral- und Säuregaben, die die Lücke schließen, mit live berechnetem Maische-pH.
Historische Stadtprofile sind faktische Wasserchemie aus publizierten Quellen (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, sowie der historischen Brauliteratur). Stilbasierte Profile sind brewwtr-Originale, abgeleitet aus publizierten Stil-Leitlinien. Abgeleitete Werte nutzen Kolbachs Restalkalität (1953).