Perfil de água cervejeira de Munique
A água de Munique é rica em carbonatos: quase 300 ppm de bicarbonato contra um cálcio modesto, o que dificultava a cerveja clara e empurrou a cidade para as lagers âmbar e escuras que a tornaram famosa. A acidez dos maltes Munich e mais escuros equilibra a alcalinidade da água na mostura, um casamento de água local com malte local que definiu a Dunkel e a Bock séculos antes de alguém conseguir explicar a química.
| Íon | Concentração (ppm) |
|---|---|
| Cálcio (Ca²⁺) | 77 |
| Magnésio (Mg²⁺) | 17 |
| Sódio (Na⁺) | 4 |
| Sulfato (SO₄²⁻) | 18 |
| Cloreto (Cl⁻) | 8 |
| Bicarbonato (HCO₃⁻) | 295 |
Brassando com este perfil
Recorra a este perfil para lagers maltadas de âmbar a escuras cujos grãos carreguem acidez de verdade. Com grãos claros ele vai empurrar o pH da mostura para cima. O modelo de carbonatos do brewwtr mostra o efeito diretamente, então ou a carga de grãos ou uma adição de ácido precisa fazer o equilíbrio.
Combina com: Munich Dunkel · Bock · Märzen
Brasse com este perfil →A calculadora carrega este alvo, compara íon a íon com a sua água de origem e calcula as adições de minerais e ácido que fecham a diferença, com previsão do pH de mostura ao vivo.
Os perfis históricos de cidades são química da água factual compilada de referências publicadas (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, e a literatura cervejeira histórica). Os perfis por estilo são originais do brewwtr derivados de guias de estilo publicados. Os valores derivados usam a alcalinidade residual de Kolbach (1953).