Profil d'eau de brassage de Dublin
L'eau de Dublin porte plus de 300 ppm de bicarbonate, parmi les plus alcalines des villes brassicoles classiques. Cette alcalinité est le partenaire naturel des grains fortement torréfiés : l'acidité des malts foncés ramène l'empâtage dans la plage, et c'est en grande partie pourquoi la bière emblématique de la ville est devenue la dry stout plutôt que la pale ale.
| Ion | Concentration (ppm) |
|---|---|
| Calcium (Ca²⁺) | 120 |
| Magnésium (Mg²⁺) | 4 |
| Sodium (Na⁺) | 12 |
| Sulfate (SO₄²⁻) | 55 |
| Chlorure (Cl⁻) | 19 |
| Bicarbonate (HCO₃⁻) | 315 |
Brasser avec ce profil
C'est une eau à bière brune. Associe-la à des grains au caractère torréfié marqué ; avec quoi que ce soit de plus pâle, l'alcalinité exige une acidification agressive. Le sulfate modéré garde l'amertume de la stout ferme mais pas tranchante.
Convient à : Dry stout · Export stout · Porter
Brasse avec ce profil →Le calculateur charge cette cible, la compare ion par ion à ton eau de départ et calcule les ajouts de minéraux et d'acide qui comblent l'écart, avec une prédiction du pH d'empâtage en direct.
Les profils historiques de villes sont de la chimie de l'eau factuelle compilée depuis des références publiées (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, et la littérature brassicole historique). Les profils par style sont des originaux brewwtr dérivés de guides de style publiés. Les valeurs dérivées utilisent l'alcalinité résiduelle de Kolbach (1953).