Vienna (Weyermann)
Malt de base, typiquement 3.5 °L (8 EBC). La couleur du malt varie selon le lot ; prends les valeurs listées comme typiques et ajuste-les à ton analyse de malt.
| Type | Malt de base |
|---|---|
| Couleur typique | 3.5 °L · 8 EBC |
| pH d'empâtage en eau distillée | 5.65 (mesuré, titré) |
| Pouvoir tampon (a1) | -32 mEq/kg per pH |
Dans l'empâtage
Les malts de base forment l'ossature des grains et fixent en grande partie le plancher du pH d'empâtage : en eau distillée, la plupart atterrissent entre 5.5 et 5.8, et, comme l'ont montré les mesures de Troester de 2009, la couleur ne prédit que vaguement où tombe un lot donné. Sur une eau peu alcaline, des grains pâles de malt de base n'ont généralement besoin que d'un petit ajout d'acide pour atteindre la plage 5.3–5.4.
Construis un profil d'eau autour de lui →Ajoute Vienna (Weyermann) à une liste de grains dans le calculateur et la prédiction de pH d'empâtage se met à jour en direct, avec un DI pH ajustable par lot si tu as mesuré ton propre sac.
Données de pH : Kai Troester, « The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash » (2009, braukaiser.com). Une variation de ±0.1 pH d'un lot à l'autre est normale.