Special Roast (Briess)
Malt torréfié, typiquement 40 °L (105 EBC). La couleur du malt varie selon le lot ; prends les valeurs listées comme typiques et ajuste-les à ton analyse de malt.
| Type | Malt torréfié |
|---|---|
| Couleur typique | 40 °L · 105 EBC |
| pH d'empâtage en eau distillée | 4.91 (mesuré, titré) |
| Pouvoir tampon (a1) | -99.1 mEq/kg per pH |
Dans l'empâtage
Les malts torréfiés sont acides, mais leur acidité plafonne : les titrations de Troester ont trouvé environ 40 mEq/kg quelle que soit l'intensité de la torréfaction, et les courbes de deLange concordent. C'est pourquoi brewwtr prédit que les grains foncés empâtent plus haut que ne le suggèrent les modèles proportionnels à la couleur, et pourquoi les brasseurs de stout sur eau douce ont rarement besoin du bicarbonate de soude que prescrivent les anciens calculateurs.
Construis un profil d'eau autour de lui →Le calculateur ouvre un nouveau brassin avec Special Roast (Briess) déjà dans la liste de grains ; la prédiction du pH d'empâtage se met à jour en direct, avec un remplacement du pH DI par lot si tu as mesuré ton propre sac.
Autres malts
Données de pH : valeurs mesurées, compilées et normalisées dans D.M. Riffe & M. Spencer, "A Homebrewing Perspective on Mash pH III" (2018), à partir des mesures de Troester, deLange, Bies, Geurts, Walts et Riffe-Spencer ; moyennes multi-études quand plusieurs laboratoires ont mesuré le même malt. Une variation de ±0.1 pH d'un lot à l'autre est normale. Le DI pH du malt, expliqué : ce que c'est et comment mesurer le tien →