Carafa Special II (Weyermann)
Malt torréfié, typiquement 415 °L (1099 EBC). La couleur du malt varie selon le lot ; prends les valeurs listées comme typiques et ajuste-les à ton analyse de malt.
| Type | Malt torréfié |
|---|---|
| Couleur typique | 415 °L · 1099 EBC |
| pH d'empâtage en eau distillée | 4.77 (mesuré, titré) |
| Pouvoir tampon (a1) | -44 mEq/kg per pH |
Dans l'empâtage
Les malts torréfiés sont acides, mais leur acidité plafonne : les titrations de Troester ont trouvé environ 40 mEq/kg quelle que soit l'intensité de la torréfaction, et les courbes de deLange concordent. C'est pourquoi brewwtr prédit que les grains foncés empâtent plus haut que ne le suggèrent les modèles proportionnels à la couleur, et pourquoi les brasseurs de stout sur eau douce ont rarement besoin du bicarbonate de soude que prescrivent les anciens calculateurs.
Construis un profil d'eau autour de lui →Ajoute Carafa Special II (Weyermann) à une liste de grains dans le calculateur et la prédiction de pH d'empâtage se met à jour en direct, avec un DI pH ajustable par lot si tu as mesuré ton propre sac.
Données de pH : interpolé entre malts adjacents dans les mesures de Kai Troester de 2009. Une variation de ±0.1 pH d'un lot à l'autre est normale.