Perfil de água cervejeira de Burton-on-Trent
Burton-on-Trent fica sobre estratos com gipsita, e os poços que abasteciam suas cervejarias vitorianas puxavam uma das águas cervejeiras mais duras já usadas em escala: cálcio em torno de 275 ppm e sulfato acima de 600 ppm. Essa carga mineral é o motivo de as pale ales de Burton poderem ser lupuladas tão agressivamente e ainda assim terminarem limpas em vez de ásperas, e de, já no século XIX, cervejeiros de todo lugar adicionarem gesso para imitar a cidade, uma prática que até hoje se chama burtonização.
| Íon | Concentração (ppm) |
|---|---|
| Cálcio (Ca²⁺) | 275 |
| Magnésio (Mg²⁺) | 40 |
| Sódio (Na⁺) | 25 |
| Sulfato (SO₄²⁻) | 610 |
| Cloreto (Cl⁻) | 35 |
| Bicarbonato (HCO₃⁻) | 270 |
Brassando com este perfil
Use este perfil como referência histórica, não como alvo literal: o nível enorme de sulfato combina com pale ales inglesas e IPAs lupuladas com firmeza, mas a maioria dos cervejeiros modernos fica abaixo dele. A alcalinidade residual fica perto de zero apesar do bicarbonato alto. O cálcio a cancela, e é exatamente por isso que essa água funcionava para cerveja clara.
Combina com: English IPA · Burton pale ale · ESB
Brasse com este perfil →A calculadora carrega este alvo, compara íon a íon com a sua água de origem e calcula as adições de minerais e ácido que fecham a diferença, com previsão do pH de mostura ao vivo.
Os perfis históricos de cidades são química da água factual compilada de referências publicadas (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, e a literatura cervejeira histórica). Os perfis por estilo são originais do brewwtr derivados de guias de estilo publicados. Os valores derivados usam a alcalinidade residual de Kolbach (1953).