Perfil de agua cervecera de Burton-on-Trent
Burton-on-Trent se asienta sobre estratos con yeso, y los pozos que abastecían a sus cervecerías victorianas extraían una de las aguas cerveceras más duras jamás usadas a escala: calcio en torno a 275 ppm y sulfato por encima de 600 ppm. Esa carga mineral es la razón de que las pale ales de Burton pudieran lupularse tan agresivamente y aun así terminar nítidas en lugar de ásperas, y de que hacia el siglo XIX cerveceros de todas partes añadieran yeso para imitar a la ciudad, una práctica que todavía se llama burtonización.
| Ion | Concentración (ppm) |
|---|---|
| Calcio (Ca²⁺) | 275 |
| Magnesio (Mg²⁺) | 40 |
| Sodio (Na⁺) | 25 |
| Sulfato (SO₄²⁻) | 610 |
| Cloruro (Cl⁻) | 35 |
| Bicarbonato (HCO₃⁻) | 270 |
Elaborar con este perfil
Usa este perfil como referencia histórica más que como objetivo literal: el enorme nivel de sulfato va bien con pale ales inglesas e IPAs lupuladas con decisión, pero la mayoría de los cerveceros modernos se quedan por debajo. La alcalinidad residual está cerca de cero pese al bicarbonato alto. El calcio la cancela, y exactamente por eso esta agua funcionaba para cerveza pálida.
Va bien con: English IPA · Burton pale ale · ESB
Elabora con este perfil →La calculadora carga este objetivo, lo compara ion a ion con tu agua de origen y calcula las adiciones de minerales y ácido que cierran la brecha, con predicción del pH de macerado en vivo.
Los perfiles históricos de ciudades son química del agua factual recopilada de referencias publicadas (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, y la literatura cervecera histórica). Los perfiles por estilo son originales de brewwtr derivados de guías de estilo publicadas. Los valores derivados usan la alcalinidad residual de Kolbach (1953).