Perfil de agua cervecera de Burton-on-Trent
Burton-on-Trent se asienta sobre estratos con yeso, y los pozos que abastecían a sus cervecerías victorianas extraían una de las aguas cerveceras más duras jamás usadas a escala: calcio en torno a 275 ppm y sulfato por encima de 600 ppm. Esa carga mineral es la razón de que las pale ales de Burton pudieran lupularse tan agresivamente y aun así terminar nítidas en lugar de ásperas, y de que hacia el siglo XIX cerveceros de todas partes añadieran yeso para imitar a la ciudad, una práctica que todavía se llama burtonización.
| Ion | Concentración (ppm) |
|---|---|
| Calcio (Ca²⁺) | 275 |
| Magnesio (Mg²⁺) | 40 |
| Sodio (Na⁺) | 25 |
| Sulfato (SO₄²⁻) | 610 |
| Cloruro (Cl⁻) | 35 |
| Bicarbonato (HCO₃⁻) | 270 |
Elaborar con este perfil
Usa este perfil como referencia histórica más que como objetivo literal: el enorme nivel de sulfato va bien con pale ales inglesas e IPAs lupuladas con decisión, pero la mayoría de los cerveceros modernos se quedan por debajo. La alcalinidad residual está cerca de cero pese al bicarbonato alto. El calcio la cancela, y exactamente por eso esta agua funcionaba para cerveza pálida.
Va bien con: English IPA · Burton pale ale · ESB
Elabora con este perfil →La calculadora carga este objetivo, lo compara ion a ion con tu agua de origen y calcula las adiciones de minerales y ácido que cierran la brecha, con predicción del pH de macerado en vivo.
Más perfiles de agua
Los perfiles históricos de ciudades son química del agua factual recopilada de referencias publicadas (Palmer & Kaminski, Water: A Comprehensive Guide for Brewers, 2013, y la literatura cervecera histórica). Los perfiles por estilo son originales de brewwtr derivados de guías de estilo publicadas. Los valores derivados usan la alcalinidad residual de Kolbach (1953).