CaraMunich II (Weyermann)
Malt cristal/caramel, typiquement 45 °L (118 EBC). La couleur du malt varie selon le lot ; prends les valeurs listées comme typiques et ajuste-les à ton analyse de malt.
| Type | Malt cristal/caramel |
|---|---|
| Couleur typique | 45 °L · 118 EBC |
| pH d'empâtage en eau distillée | 4.71 (mesuré, titré) |
| Pouvoir tampon (a1) | -49.5 mEq/kg per pH |
Dans l'empâtage
Les malts cristal sont touraillés humides, ce qui caramélise les sucres et génère une acidité à peu près proportionnelle à la couleur. Dans l'empâtage ils tirent le pH vers le bas (10 % d'un cristal de couleur moyenne fait typiquement baisser l'empâtage de 0.05–0.1 pH), et c'est pourquoi les grains portés sur le caramel n'ont souvent besoin que de peu ou pas d'acide ajouté.
Construis un profil d'eau autour de lui →Ajoute CaraMunich II (Weyermann) à une liste de grains dans le calculateur et la prédiction de pH d'empâtage se met à jour en direct, avec un DI pH ajustable par lot si tu as mesuré ton propre sac.
Données de pH : Kai Troester, « The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash » (2009, braukaiser.com). Une variation de ±0.1 pH d'un lot à l'autre est normale.