Caramel 80 (Briess)
Malt cristal/caramel, typiquement 80 °L (211 EBC). La couleur du malt varie selon le lot ; prends les valeurs listées comme typiques et ajuste-les à ton analyse de malt.
| Type | Malt cristal/caramel |
|---|---|
| Couleur typique | 80 °L · 211 EBC |
| pH d'empâtage en eau distillée | 4.77 (mesuré, titré) |
| Pouvoir tampon (a1) | -89.7 mEq/kg per pH · a2 31.8, a3 -10.1 (cubique) |
Dans l'empâtage
Les malts cristal sont touraillés humides, ce qui caramélise les sucres et génère une acidité à peu près proportionnelle à la couleur. Dans l'empâtage ils tirent le pH vers le bas (10 % d'un cristal de couleur moyenne fait typiquement baisser l'empâtage de 0.05–0.1 pH), et c'est pourquoi les grains portés sur le caramel n'ont souvent besoin que de peu ou pas d'acide ajouté.
Construis un profil d'eau autour de lui →Le calculateur ouvre un nouveau brassin avec Caramel 80 (Briess) déjà dans la liste de grains ; la prédiction du pH d'empâtage se met à jour en direct, avec un remplacement du pH DI par lot si tu as mesuré ton propre sac.
Autres malts
Données de pH : les courbes de titration de malt publiées par A.J. deLange (MBAA Technical Quarterly 52(1), 2015). Une variation de ±0.1 pH d'un lot à l'autre est normale. Le DI pH du malt, expliqué : ce que c'est et comment mesurer le tien →