Carafa I (Weyermann)
Malte torrado, tipicamente 340 °L (900 EBC). A cor do malte varia por lote; trate os valores listados como típicos e ajuste ao seu laudo de malte.
| Tipo | Malte torrado |
|---|---|
| Cor típica | 340 °L · 900 EBC |
| pH de mostura em água destilada | 4.71 (medido, titulado) |
| Tamponamento (a1) | -42.4 mEq/kg per pH |
Na mostura
Maltes torrados são ácidos, mas a acidez deles atinge um platô: as titulações de Troester encontraram cerca de 40 mEq/kg independentemente de quão escuro seja o torrado, e as curvas de deLange concordam. É por isso que o brewwtr prevê que cargas escuras mosturam mais alto do que os modelos proporcionais à cor sugerem, e por isso cervejeiros de stout com água mole raramente precisam do bicarbonato de sódio que as calculadoras antigas receitam.
Construa um perfil de água em torno dele →Adicione Carafa I (Weyermann) a uma carga de grãos na calculadora e a previsão do pH de mostura atualiza ao vivo, com ajuste de DI pH por lote se você mediu o seu próprio saco.
Dados de pH: Kai Troester, “The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash” (2009, braukaiser.com). Variação de ±0.1 pH entre lotes é normal.