Victory (Briess)
Röstmalz, typisch 28 °L (73 EBC). Malzfarbe streut von Charge zu Charge; betrachte die gelisteten Werte als typisch und passe sie an deine Malzanalyse an.
| Typ | Röstmalz |
|---|---|
| Typische Farbe | 28 °L · 73 EBC |
| Maische-pH in destilliertem Wasser | 5.19 (gemessen, titriert) |
| Pufferung (a1) | -36.8 mEq/kg per pH |
In der Maische
Röstmalze sind sauer, aber ihre Säure läuft in ein Plateau: Troesters Titrationen fanden grob 40 mEq/kg, egal wie dunkel geröstet wird, und deLanges Kurven stimmen zu. Deshalb sagt brewwtr voraus, dass dunkle Schüttungen höher maischen, als farbskalierte Modelle nahelegen, und deshalb brauchen Stout-Brauer auf weichem Wasser selten das Natron, das ältere Rechner verschreiben.
Bau ein Wasserprofil darum herum →Der Rechner öffnet einen neuen Sud mit Victory (Briess) bereits in der Schüttung; die Maische-pH-Vorhersage aktualisiert sich live, mit einem DI-pH-Override pro Charge, falls du deinen eigenen Sack gemessen hast.
Weitere Malze
pH-Daten: gemessene Werte, zusammengestellt und normalisiert in D.M. Riffe & M. Spencer, "A Homebrewing Perspective on Mash pH III" (2018), aus Messungen von Troester, deLange, Bies, Geurts, Walts und Riffe-Spencer; Mittelwerte, wo mehrere Studien dasselbe Malz gemessen haben. Eine Streuung von ±0.1 pH von Charge zu Charge ist normal. Malz-DI-pH erklärt: was es ist und wie du dein eigenes misst →