Munich II (Weyermann)

Basismalz, typisch 9.5 °L (24 EBC). Malzfarbe streut von Charge zu Charge; betrachte die gelisteten Werte als typisch und passe sie an deine Malzanalyse an.

In der Maische

Basismalze bilden das Rückgrat der Schüttung und setzen weitgehend den Boden des Maische-pH: In destilliertem Wasser landen die meisten zwischen 5.5 und 5.8, und, wie Troesters Messungen von 2009 zeigten, sagt die Farbe nur lose voraus, wo eine bestimmte Charge liegt. Auf Wasser mit wenig Alkalität braucht eine helle Basismalz-Schüttung meist nur eine kleine Säuregabe, um den Bereich 5.3–5.4 zu erreichen.

Füge Munich II (Weyermann) im Rechner einer Schüttung hinzu und die Maische-pH-Vorhersage aktualisiert sich live, mit DI-pH-Override pro Charge, falls du deinen eigenen Sack vermessen hast.

pH-Daten: Kai Troester, „The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash“ (2009, braukaiser.com). Eine Streuung von ±0.1 pH von Charge zu Charge ist normal.