Vienna (Weyermann)
Malta base, típicamente 3.5 °L (8 EBC). El color de la malta varía por lote; toma los valores listados como típicos y ajústalos a tu análisis de malta.
| Tipo | Malta base |
|---|---|
| Color típico | 3.5 °L · 8 EBC |
| pH de macerado en agua destilada | 5.65 (medido, titulado) |
| Tamponamiento (a1) | -32 mEq/kg per pH |
En el macerado
Las maltas base forman la columna vertebral de la carga de granos y fijan en gran medida el suelo del pH de macerado: en agua destilada la mayoría cae entre 5.5 y 5.8, y, como mostraron las mediciones de Troester de 2009, el color solo predice vagamente dónde cae un lote concreto. Con agua de baja alcalinidad, unos granos pálidos de malta base suelen necesitar solo una pequeña adición de ácido para alcanzar el rango 5.3–5.4.
Construye un perfil de agua a su alrededor →La calculadora abre un lote nuevo con Vienna (Weyermann) ya en la carga de granos; la predicción del pH del macerado se actualiza en vivo, con un ajuste de pH DI por lote si has medido tu propio saco.
Más maltas
Datos de pH: Kai Troester, «The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash» (2009, braukaiser.com). Una variación de ±0.1 pH entre lotes es normal. El DI pH de la malta, explicado: qué es y cómo medir el tuyo →