Caramel 80 (Briess)
Malta cristal/caramelo, típicamente 80 °L (211 EBC). El color de la malta varía por lote; toma los valores listados como típicos y ajústalos a tu análisis de malta.
| Tipo | Malta cristal/caramelo |
|---|---|
| Color típico | 80 °L · 211 EBC |
| pH de macerado en agua destilada | 4.77 (medido, titulado) |
| Tamponamiento (a1) | -89.7 mEq/kg per pH · a2 31.8, a3 -10.1 (cúbico) |
En el macerado
Las maltas cristal se hornean húmedas, lo que carameliza azúcares y genera acidez aproximadamente en proporción al color. En el macerado tiran del pH hacia abajo: un 10 % de un cristal de color medio suele bajar el macerado 0.05–0.1 pH, y por eso las cargas con protagonismo del caramelo a menudo necesitan poco o ningún ácido añadido.
Construye un perfil de agua a su alrededor →Añade Caramel 80 (Briess) a una carga de granos en la calculadora y la predicción del pH de macerado se actualiza en vivo, con ajuste de DI pH por lote si has medido tu propio saco.
Datos de pH: las curvas de titulación de malta publicadas por A.J. deLange (MBAA Technical Quarterly 52(1), 2015). Una variación de ±0.1 pH entre lotes es normal.