CaraAroma (Weyermann)
Malta cristal/caramelo, típicamente 150 °L (396 EBC). El color de la malta varía por lote; toma los valores listados como típicos y ajústalos a tu análisis de malta.
| Tipo | Malta cristal/caramelo |
|---|---|
| Color típico | 150 °L · 396 EBC |
| pH de macerado en agua destilada | 4.48 (medido, titulado) |
| Tamponamiento (a1) | -61 mEq/kg per pH |
En el macerado
Las maltas cristal se hornean húmedas, lo que carameliza azúcares y genera acidez aproximadamente en proporción al color. En el macerado tiran del pH hacia abajo: un 10 % de un cristal de color medio suele bajar el macerado 0.05–0.1 pH, y por eso las cargas con protagonismo del caramelo a menudo necesitan poco o ningún ácido añadido.
Construye un perfil de agua a su alrededor →Añade CaraAroma (Weyermann) a una carga de granos en la calculadora y la predicción del pH de macerado se actualiza en vivo, con ajuste de DI pH por lote si has medido tu propio saco.
Datos de pH: Kai Troester, «The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash» (2009, braukaiser.com). Una variación de ±0.1 pH entre lotes es normal.