CaraMunich III (Weyermann)
Kristall-/Karamellmalz, typisch 56 °L (147 EBC). Malzfarbe streut von Charge zu Charge; betrachte die gelisteten Werte als typisch und passe sie an deine Malzanalyse an.
| Typ | Kristall-/Karamellmalz |
|---|---|
| Typische Farbe | 56 °L · 147 EBC |
| Maische-pH in destilliertem Wasser | 4.92 (gemessen, titriert) |
| Pufferung (a1) | -40 mEq/kg per pH |
In der Maische
Kristallmalze werden nass gedarrt, was Zucker karamellisiert und Säure ungefähr proportional zur Farbe erzeugt. In der Maische ziehen sie den pH nach unten: 10 % eines mittelfarbigen Kristallmalzes senken die Maische typisch um 0.05–0.1 pH, weshalb karamellbetonte Schüttungen oft wenig oder gar keine zusätzliche Säure brauchen.
Bau ein Wasserprofil darum herum →Füge CaraMunich III (Weyermann) im Rechner einer Schüttung hinzu und die Maische-pH-Vorhersage aktualisiert sich live, mit DI-pH-Override pro Charge, falls du deinen eigenen Sack vermessen hast.
pH-Daten: Kai Troester, „The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash“ (2009, braukaiser.com). Eine Streuung von ±0.1 pH von Charge zu Charge ist normal.