Caramel 80 (Briess)
Kristall-/Karamellmalz, typisch 80 °L (211 EBC). Malzfarbe streut von Charge zu Charge; betrachte die gelisteten Werte als typisch und passe sie an deine Malzanalyse an.
| Typ | Kristall-/Karamellmalz |
|---|---|
| Typische Farbe | 80 °L · 211 EBC |
| Maische-pH in destilliertem Wasser | 4.77 (gemessen, titriert) |
| Pufferung (a1) | -89.7 mEq/kg per pH · a2 31.8, a3 -10.1 (kubisch) |
In der Maische
Kristallmalze werden nass gedarrt, was Zucker karamellisiert und Säure ungefähr proportional zur Farbe erzeugt. In der Maische ziehen sie den pH nach unten: 10 % eines mittelfarbigen Kristallmalzes senken die Maische typisch um 0.05–0.1 pH, weshalb karamellbetonte Schüttungen oft wenig oder gar keine zusätzliche Säure brauchen.
Bau ein Wasserprofil darum herum →Füge Caramel 80 (Briess) im Rechner einer Schüttung hinzu und die Maische-pH-Vorhersage aktualisiert sich live, mit DI-pH-Override pro Charge, falls du deinen eigenen Sack vermessen hast.
pH-Daten: A.J. deLanges publizierte Malz-Titrationskurven (MBAA Technical Quarterly 52(1), 2015). Eine Streuung von ±0.1 pH von Charge zu Charge ist normal.