Munich II (Weyermann)
Malte base, tipicamente 9.5 °L (24 EBC). A cor do malte varia por lote; trate os valores listados como típicos e ajuste ao seu laudo de malte.
| Tipo | Malte base |
|---|---|
| Cor típica | 9.5 °L · 24 EBC |
| pH de mostura em água destilada | 5.54 (medido, titulado) |
| Tamponamento (a1) | -35 mEq/kg per pH |
Na mostura
Os maltes base formam a espinha dorsal da carga de grãos e definem em grande parte o piso do pH de mostura: em água destilada a maioria cai entre 5.5 e 5.8, e, como as medições de Troester de 2009 mostraram, a cor só prevê vagamente onde um lote específico vai cair. Em água de baixa alcalinidade, grãos claros de malte base costumam precisar de só uma pequena adição de ácido para alcançar a faixa 5.3–5.4.
Construa um perfil de água em torno dele →Adicione Munich II (Weyermann) a uma carga de grãos na calculadora e a previsão do pH de mostura atualiza ao vivo, com ajuste de DI pH por lote se você mediu o seu próprio saco.
Dados de pH: Kai Troester, “The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash” (2009, braukaiser.com). Variação de ±0.1 pH entre lotes é normal.