Crystal 90 (Briess)
Malte cristal/caramelo, tipicamente 90 °L (237 EBC). A cor do malte varia por lote; trate os valores listados como típicos e ajuste ao seu laudo de malte.
| Tipo | Malte cristal/caramelo |
|---|---|
| Cor típica | 90 °L · 237 EBC |
| pH de mostura em água destilada | 4.77 (medido, titulado) |
| Tamponamento (a1) | -48.4 mEq/kg per pH |
Na mostura
Maltes cristal são secados em estufa ainda úmidos, o que carameliza açúcares e gera acidez aproximadamente proporcional à cor. Na mostura eles puxam o pH para baixo: 10 % de um cristal de cor média tipicamente derruba a mostura 0.05–0.1 pH, e é por isso que cargas puxadas no caramelo muitas vezes precisam de pouco ou nenhum ácido adicional.
Construa um perfil de água em torno dele →Adicione Crystal 90 (Briess) a uma carga de grãos na calculadora e a previsão do pH de mostura atualiza ao vivo, com ajuste de DI pH por lote se você mediu o seu próprio saco.
Dados de pH: Kai Troester, “The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash” (2009, braukaiser.com). Variação de ±0.1 pH entre lotes é normal.