Caramel 80 (Briess)
Malte cristal/caramelo, tipicamente 80 °L (211 EBC). A cor do malte varia por lote; trate os valores listados como típicos e ajuste ao seu laudo de malte.
| Tipo | Malte cristal/caramelo |
|---|---|
| Cor típica | 80 °L · 211 EBC |
| pH de mostura em água destilada | 4.77 (medido, titulado) |
| Tamponamento (a1) | -89.7 mEq/kg per pH · a2 31.8, a3 -10.1 (cúbico) |
Na mostura
Maltes cristal são secados em estufa ainda úmidos, o que carameliza açúcares e gera acidez aproximadamente proporcional à cor. Na mostura eles puxam o pH para baixo: 10 % de um cristal de cor média tipicamente derruba a mostura 0.05–0.1 pH, e é por isso que cargas puxadas no caramelo muitas vezes precisam de pouco ou nenhum ácido adicional.
Construa um perfil de água em torno dele →A calculadora abre uma nova leva com Caramel 80 (Briess) já na carga de grãos; a previsão do pH da mostura atualiza ao vivo, com um ajuste de pH DI por lote se você mediu o seu próprio saco.
Mais maltes
Dados de pH: as curvas de titulação de malte publicadas por A.J. deLange (MBAA Technical Quarterly 52(1), 2015). Variação de ±0.1 pH entre lotes é normal. O DI pH do malte, explicado: o que é e como medir o seu →